El show cooking de cocina birmana de Ma Khin Café conquista el paladar de los amantes de la gastronomía del sudeste asiático

• Steve Anderson y Zaw Mahesh compartieron su visión de la cocina “decolonial” y de la autenticidad de las recetas.
• Los más de 50 asistentes aprendieron a cocinar el khao swe seco, un clásico plato birmano cocinado por Steve Anderson; así como los pinchos de pollo marinado en hojas de te fermentadas, una de las especialidades que Zaw Mahesh ofrece en su referenciado restaurante Lahpet de Londres.
• Tras la presentación realizada por ambos cocineros tuvo lugar una cena degustación del Menú Especial Cocina Birmana que del 18 al 21 de mayo se puede disfrutar en Ma Khin Café.
• Se celebra en el marco de las actividades del Valencia Culinary Festival

 

El show cooking de cocina birmana celebrado ayer en Ma Khin Café, en el marco de las actividades del Valencia Culinary Festival, despertó el interés de un muy nutrido grupo de amantes de la gastronomía de la cocina del sudeste asiático en Valencia.

Durante casi dos horas, los cocineros Steve Anderson, propietario de Ma Khin Café, y Zaw Mahesh, co-propietario de Lahpet (Londres) fueron capaces de contagiar su pasión por la cocina birmana a todos los asistentes, así como reflexionar con ellos sobre la cocina “decolonial” y la autenticidad de los platos.

Desde el respeto y la valoración de la riqueza aportada por las distintas tradiciones culinarias, ambos cocineros evidencian en sus trayectorias la apuesta constante por el encuentro y el intercambio de culturas.

La cocina birmana y la filosofía «decolonial»

“Estamos convencidos de que compartiendo ideas, ingredientes y buenas prácticas ayudamos a la evolución de nuestra gastronomía y forma de comer. Queremos impulsar el carácter cosmopolita de nuestra ciudad”, ha señalado Steve Anderson.

En su presentación, Steve Anderson explicó la adaptación que hace en Ma Khin Café de uno de los platos más apreciados en Birmania (Myanmar), el Khao Swe, un plato de fideos de arroz tradicionalmente servidos como una sabrosa y especiado plato caldoso servidos con pollo y huevo pochado. Es un plato que Steve hizo famoso a los aficionados de la serie televisiva Masterchef. Anoche, en Ma Khin Café Steve demostró una versión seca del mismo plato acompañado por anguila frita y crujiente. Preguntado por Steve si consideraba el plato “autentic” Zaw contesto: “En una única Calle de Yangon puedes encontrar 10 versiones de Khao Swe. Lo que se hace en Ma Khin Café, como plato Birmano-Valenciano, es tan auténtico como cada uno de ellos.”

La cocina birmana, la desconocida del recetario del sudeste asiático

Por su parte, Zaw Mahesh ha explicado uno de los platos más famosos de su referenciado restaurante de comida birmana en Londres, Lahpet, los pinchos de pollo marinado, despertando especial interés en la marinada de las características hojas de te fermentadas, añadiéndole zumo de lima, chalotas, aceite de girasol y ajo. También la salsa que acompaña, elaborada a partir de yogur natural, menta fresca, cilantro fresco, comino en polvo, sal y guindilla fresca.

“La cocina birmana es muy rica en sabores” -ha destacado Zaw Mahesh-. Salado, picante, ácido, dulce… se mezclan en una amplia gama de combinaciones. Es una cocina con muchos matices, pero poco conocida, y como todas las cocinas, se va adaptando a ingredientes locales. En Londres tengo la posibilidad de importar ingredientes directamente desde Birmania, y me resulta fascinante ver como el equipo creativo de Ma Khin Café utilizan ingredientes locales para conseguir estos sabores birmanos, manteniéndose fieles a su misión de provocar el encuentro entre difierentes culturas gastronómicas».

Tras el show cooking, todos los asistentes pudieron disfrutar de una cena con los chefs, en las que degustaron el Menú Especial de Cocina Birmana que se sirve en Ma Khin Café del 18 al 21 de mayo de 2023, también en el marco del Valencia Culinary Festival.

 

Menú Especial Cocina Birmana del 18 al 21 de mayo en Ma Khin Café

Los platos de este menú han sido diseñados por los chefs Zaw Mahesh y Steve Anderson, y en él han seleccionado aquellas recetas más significativas para conocer la cultura y la gastronomía birmanas. Pero, además, están elaborados con la personalidad y el carácter cosmopolita y contemporáneo de sus diferentes estilos culinarios.

Apenas conocida fuera de sus fronteras, la cocina birmana no se presta a una categorización fácil. El país (hoy Myamar) tiene fronteras con India, Bangladesh, China, Laos y Tailandia. Y su cocina refleja el propio posicionamiento del país. Cuanto más próximo a una frontera u otra, más se perciben unas u otras influencias de los países vecinos limítrofes.

Así, en la cocina birmana se mezclan las especies tan típicas de la cocina india con las sopas de tallarines picantes, tan características de China, o los ingredientes aromáticos como la Citronella y el Garangal comunes a la gastronomía tailandesa y de Indochina.

Conoce este Menú Especial de Cocina Birmana y no tardes en reservar. ¡Te encantará!