La cocina “Decolonial Food”, en el ciclo cultural de la Cátedra Unesco “Alimentación, Cultura y Desarrollo”

El pasado 17 de junio fui invitado a participar en el ciclo cultural de Alimentación, Cultura y Desarrollo, organizado por la Universidad de Valencia. Esta actividad se organiza en el marco de las actividades de la Cátedra Unesco-Universidad de Valencia. Quería aprovechar la oportunidad para hablar de Decolonial Food, esta filosofía de cocina de encuentro que ostentamos en mis restaurantes desde sus orígenes en Seu Xerea hasta hoy en Ma Khin Café y Baalbec.
Todo empezó con una pregunta que me ha perseguido durante toda mi vida: ¿De dónde eres?. 

Para mí es una pregunta difícil de contestar con una respuesta geográfica, no solo por su complejidad (mis padres nacieron en tierras muy distintas) pero también porque la geografía es solo una pequeña parte de mi historia. 

¿Y cuándo hablamos del origen de los platos que ofrecemos en nuestros restaurantes? Quería poner en cuestión el significado de términos como autenticidad, pertenencia y tradición aplicados a la cocina.

En un mundo en que para muchos el acceso a la comida no está garantizado, ¿qué enseñanzas podemos extraer de nuestras historias gastronómicas para crear un futuro de esperanza en el que todos se sientan invitados a la mesa?

Cocina «Decolonial Food» en el Jardín Botánico de Valencia

La semana siguiente participamos en los eventos inversivos del ciclo. Haremos una demostración de nuestra cocina decolonial en el Jardín Botánico de Valencia. Echa un vistazo al vídeo:

Y si queréis complementar incluyendo en la información el cartel del ciclo de conferencias, lo podéis descargar aquí: