Renovamos la certificación de sostenibilidad turística «S»

Estamos muy contentos de informar de la renovación de nuestra certificación de sostenibilidad «S» por parte del Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE). Este reconocimiento refleja nuestro compromiso con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

En línea con la Agenda 2030 y los Objetivos de Desarrollo Sostenible, en Ma Khin Café nuestro Plan de Sostenibilidad 2023 se ha centrado en contribuir activamente a los ODS 3, 4, 8 y 12.

ODS 3 – Salud y Bienestar: Impulso al consumo vegetariano y vegano

En línea con este objetivo, a lo largo del ejercicio hemos incorporado en nuestra carta y menús opciones diarias de platos vegetarianos y veganos. Hemos realizado diversos cursos ligados a la enseñanza de recetas del sudeste asiático veganas y vegetarianas, así como un curso de fermentados en el que, entre otras cosas, enseñamos a realizar kombuchas, una bebida con muy baja graduación de alcohol y azúcar y una alternativa a los refrescos azucarados o los aperitivos alcohólicos.

Hemos colaborado con Valencia Acull, ONG dedicado al apoyo a los inmigrantes con un regalo de entrada a nuestros cursos.

También en esta línea de alimentación saludable enmarcamos nuestras iniciativas en el entorno de la seguridad alimentaria. El desarrollo de nuestro plan de APPCC (Análisis de Puntos Críticos) es un ejemplo de ello.

Cada plato que elaboramos y servimos busca avanzar en este ODS. Nuestra exploración de las raíces culinarias del Sudeste asiático y su adaptación a partir de los productos locales del Mediterráneo nos permite crear recetas saludables que celebran la evolución de la cocina.

Nuestra cocina de proximidad desarrolla un recetario saludable que responde a nuestro propósito de:

“Provocar encuentros culturales a través de experiencias gastronómicas que contribuyan a nuestro bienestar y felicidad como individuos y como sociedad”.

ODS 4 – Educación de calidad: Convenios de prácticas y fomento de la FP Dual

Creemos firmemente en la educación y en la necesidad de desarrollar la experiencia en un entorno laboral real. Por eso, tenemos convenios de prácticas con diferentes escuelas de hostelería. A lo largo del año, 10 estudiantes se han formado con nosotros y han adquirido experiencia tanto en cocina como en sala.

Paralelamente, hemos realizado donaciones para colaborar con la enseñanza en países en desarrollo (Asociación Adelante África) para la construcción y mantenimiento de instalaciones educativas en Uganda.

En el ámbito del fomento de la diversidad cultural, nuestra participación en el Valencia Culinary y los eventos de Decolonial Food en octubre y diciembre han dado a conocer diferentes formas de hacer y de entender la cocina, fomentando el encuentro de culturas y el acercamiento de los pueblos a través de la gastronomía.

En este sentido, destacamos el show cooking sobre Birmania en el que invitamos al cocinero birmano Zaw Mahesh a venir a Ma Khin Café y elaborar uno de sus platos, conjuntamente con nuestro chef, Steve Anderson. Zaw es chef propieatrio de Lah Pet, un referenciado restaurante de la cocina birmana contemporánea en Londres.

ODS 8 – Trabajo Decente y Crecimiento Económico: Compromiso con la igualdad y la conciliación

Nuestro compromiso con la sostenibilidad social y económica se manifiesta en un ambiente laboral inclusivo y motivador. Valoramos y promovemos la conciliación familiar y velamos por un crecimiento sostenible que mira al medio y largo plazo, sin desmerecer y cumplir las metas que nos marcamos en el corto plazo.

Este año hemos continuado acogiendo alumnos en prácticas de la asociación Asindown y en nuestro plan de sostenibilidad 2023 hemos fomentado, en el marco de las iniciativas de este ODS, el desarrollo de nuestro plan de igualdad y conciliación, activando las siguientes iniciativas:

• Impulso a las promociones internas de mujeres;
• Acuerdo trabajadores-empresa en el desarrollo de horarios de vacaciones y turnos, priorizando en función de necesidades de conciliación familiar;
• Financiar desde la empresa el uso del transporte público en los desplazamientos de los trabajadores al restaurante para reducir el riesgo de los colaboradores en itinere.
• Un plan de formación interna y reciclaje profesional con una dedicación presupuestaría en exceso de 3000€.

ODS 12 – Producción y Consumo responsables: La apuesta por el producto de proximidad

Este año hemos aumentado un 15% nuestra carta de vinos valencianos. Asimismo, hemnos avanzado con nuestro proveedor de frutas y verduras para que estos productos sean identificados con su origen para fomentar en los próximos años el consumo de productos de km0.

Por otra parte, hemos dedicado tiempo al estudio del aprovechamiento del desperdicio de alimentos, desarrollando iniciativas para su reducción, sin desmerecer la seguridad alimentaria. Por ejemplo, mediante el desarrollo de un encurtido de lima fermentado con las cascaras de la fruta, un residuo de la producción de nuestra limonada casera.

Un aspecto muy importante para nosotros es el de la reducción del uso de plásticos alimentarios. Al respecto, nuestros envases para llevar son biodegradables y hemos desarrollado campañas específicas para sensibilizar y explicar a nuestros clientes como estos envases van al contenedor de basuras orgánico.

Nos sentimos satisfechos al conseguir la reducción de los envases residuales de agua gracias al fomento del consumo de agua de ósmosis entre nuestros clientes.

También hemos colaborado con entidades externas, como Visit Valencia o el Centro de Experiencias de la Fundación Cajamar para la promoción del consumo de productos locales a través de diferentes campañas, tales como el programa de Cuina Oberta y el stand de la Diputación de Valencia en la feria Gastrónoma.

Más allá de la certificación de sostenibilidad turística: Cada paso cuenta en el avance de los ODS

Reconocemos el impacto humano en el planeta y asumimos nuestra responsabilidad en mitigarlo. La Certificación de Sostenibilidad Turística de La Asociación para la Calidad Turística Española valida nuestro compromiso con el cambio.

Nos sumamos al movimiento hacia una restauración sostenible, conscientes de que cada pequeño paso cuenta. Este reconocimiento no solo valida nuestro compromiso, sino que nos impulsa a seguir avanzando más cada día.

En Ma Khin Café, nos enorgullece ser parte del Club de Calidad de la Comunidad Valenciana, Qualitur, y seguir elevando el estándar de la restauración sostenible.

Nuestro compromiso no se limita a una certificación, es un viaje continuo hacia la mejora y la innovación sostenible en cada experiencia que brindamos. ¡Únete a nosotros en este camino!

Si quieres conocer nuestra política de sostenibilidad, aquí la encuentras.