El mundo interconectado de nuestros días es el escenario ideal para el florecimiento de lo que hemos bautizado «Decolonial Food». Partiendo de un producto local, adapta y transforma platos de otras partes del mundo y toma ingredientes y prácticas culinarias de lugares y pueblos lejanos para renovar y reinterpretar recetas locales..
De colonial a decolonial
Mi bisabuela Ma Khin nació en Moulmein, en Birmania, hoy Myanmar. Fue ahí donde conoció a mi bisabuelo, Sir William Carr, un juez inglés que trabajaba en la administración colonial. Aunque yo nací en Londres, siempre he tenido inquietud por conocer el país de mis bisabuelos. Lo visité por primera vez en 2006 y desde entonces he vuelto en numerosas ocasiones. Semanas después de nuestra última vista
en enero del 2020, estalló una pandemia global y en febrero del 2021, un golpe militar puso un sangriento final al experimento democrático que había empezado a abrir Myanmar al mundo exterior. El recuerdo de las personas que nos recibieron en aquella visita me anima a difundir un mensaje decolonial de encuentro, dialogo y desarrollo sostenible.
– Steve Anderson, propietario de Ma Khin Café
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